Masala Dosa

Masala Dosa是用發酵米豆漿攤出的薄脆煎餅，裹住調味馬鈴薯泥做成的一道菜。 它是南印度人早餐的招牌，光是個頭就與眾不同——一整張Dosa攤開，幾乎能蓋住整個盤子。

實際上是什麼

大米和urad dal（烏拉德豆）分開泡發、分別磨漿，再混合成米豆漿，靜置發酵一整夜，發出淡淡的酸香，也讓麵漿有足夠的延展力，攤得再薄也不容易破。麵漿倒在燒得很燙的平底鐵板上，攤成一張又寬又薄的圓餅，只用一點點油，煎到底面變得金黃、帶上蕾絲般的酥脆。餡料是水煮馬鈴薯壓成泥，拌入芥末籽、咖哩葉、薑黃和炒香的洋蔥，鋪在餅的一半上，整張餅對摺包起來。

發酵這一步不能省。 沒發酵的麵漿攤出來又厚又容易破，也永遠發展不出那股微微的酸味——而這股酸味正是Dosa該有的味道的一半。

如何供應

• 剛出鐵板對摺一次，邊緣還帶著酥脆。
• 配參巴湯和椰蓉酸辣醬一起上桌，兩樣都是用來蘸的。
• 要趁熱馬上吃；放一會兒的Dosa幾分鐘內就會失去脆度。

菜單上怎麼寫

• 天然就是純素，值得明確寫出來，因為菜單上外形相似的其他小吃未必是。
• 說明它天生不含麩質，因為麵漿裡完全沒有小麥。
• 寫清楚參巴湯和酸辣醬是包含在內還是要額外單點，因為有些後廚會為加量收費。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。