Merguez

Merguez是一種細長的辣味香腸，用羊肉和牛肉混合製成，靠哈里薩辣醬和紅椒粉染出深紅色。 它是馬格里布地區的國民香腸，突尼西亞、阿爾及利亞和摩洛哥都把它當自家的菜——這種香腸的歷史比這幾個國家今天的邊境還要早，沒有哪一國能理直氣壯地說它獨屬於自己。

實際上是什麼

羊肉末和牛肉末混合，拌入哈里薩辣醬、紅椒粉、孜然和蒜末，直到肉糊染成深紅色，再灌進細的天然腸衣裡——這層細腸衣正是Merguez明顯比歐洲粗香腸更細長的原因。它常用旺火直烤，細腸衣很快烤出焦痕，裡面調好味的肉在幾分鐘內就熟透，滲出的油脂又把哈里薩的辣味直接帶進旁邊配的食物裡。

腸衣細，正是它能烤這麼快的原因。 這麼細的Merguez，別的粗香腸才剛開始上色，它已經烤透帶焦——這也正是它更適合做快烤菜、而不是慢煮菜的原因。

如何供應

• 烤熟後切片或整根上桌，常配庫斯庫斯或夾在三明治裡。
• 旁邊配一小碟哈里薩辣醬，給想要更辣的客人自己加。
• 作為主菜，或者切碎融進像ojja這樣的其他菜裡做提味的底料。

菜單上怎麼寫

• 說明它是馬格里布地區共有的香腸，不專屬某一個國家，客人有時會問起。
• 寫清端上桌的方式，因為Merguez既常見於三明治，也常見於烤盤或作為其他菜的食材。
• 如實標註辣度，因為哈里薩的用量因產家而異，有些版本明顯比其他辣得多。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。