巴西烤肉

巴西烤肉是一場輪番上桌的烤肉盛宴：牛肉、豬肉、香腸等整條整塊地穿上長扦，架在明火上慢烤，再由侍者逐一片下、直接鋪進客人的餐盤，一直吃到客人示意夠了為止。 它是巴西人心目中"吃燒烤"的整套做法，靠的是rodízio輪轉供應的形式，而非某一塊具體的肉，也正是這種形式，把巴西牛排館開成了世界各地都能見到的連鎖餐廳。

實際上是什麼

整條整塊的肉幾乎不加調味，只撒粗鹽，穿上長鐵扦，架在炭火或柴火上慢慢轉動烤炙，讓油脂均勻滲出、表面焦香而不焦糊。被稱為passador的侍者端著烤好的扦子穿梭在各桌之間，直接在客人盤子上片下薄片；每張桌上擺著一個兩面顏色不同的小圓牌，翻到綠色表示繼續上肉，翻到紅色則表示暫停。

真正讓它成為巴西烤肉的是這套輪轉供應的方式，而不是某一種肉。 單點一份烤牛排只是一份牛排；巴西烤肉專指不同部位輪番不斷、由侍者在桌邊片好端上、直到客人喊停為止的吃到飽形式。

如何供應

• 侍者持扦逐桌片肉，直接鋪上餐盤，不間斷供應。
• 配沙拉吧和簡單配菜，如米飯、木薯粉、炸香蕉，整餐都可自取。
• 作為一整套用餐體驗，很少當作快速的一餐，因為這種節奏本就吃得慢。

菜單上怎麼寫

• 註明是rodízio式輪轉不斷供應，還是固定幾款肉品的套餐。
• 肉本身不含常見過敏原，若搭配醃汁或醬汁需單獨標註。
• 說明控制上菜節奏的圓牌規則，不熟悉的客人否則不知道如何示意暫停。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。