聖雅克扇貝

聖雅克扇貝是扇貝煎香後用白葡萄酒奶油醬收尾，再舀回自己那枚扇形殼裡。 這個名字就是法語裡那枚殼本身——Saint Jacques 是扇貝在法語裡的主保聖人名——把菜舀回那枚殼，才是名字真正在說的事，不是配方。

實際上是什麼

扇貝在黃油裡大火短煎，剛好上色而不變韌，然後取出，同一口鍋裡做醬：紅蔥炒軟，白葡萄酒濺入收濃，再攪進奶油至略稠。扇貝只為回溫而回到醬裡，整份再舀進洗乾淨、給它起名的那枚殼，有時再在烤架下過一下。

因為扇貝會熟兩次——一次煎、一次回醬——短煎才是最後嫩的關鍵。 煎得久再進熱醬，上桌時幾乎總是老了。

如何供應

• 盛在扇貝自己洗乾淨的殼裡，舀滿醬。
• 作為前菜，出現在法國小酒館。
• 許多版本帶一層輕焗，在烤架下幾秒。

菜單上怎麼寫

• 標明軟體動物、乳製品和亞硫酸鹽；扇貝、奶油醬和葡萄酒濃縮帶這三種。
• 寫明是真殼還是殼形碟子；兩種都算正宗，但客人可能認定其中一種。
• 註明扇貝缺貨時是否換成別的貝類，因為這個名字具體承諾的是扇貝。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。