Tzatziki

Tzatziki 是用瀝水酸奶打入擦絲黃瓜、大蒜、蒔蘿和橄欖油做成的醬料。 它是希臘的清爽醬料，配什麼烤物都不違和，單獨配麵包上桌也一樣常見。

實際上是什麼

底料是瀝過水、質地濃稠的酸奶——瀝水這一步很關鍵，酸奶沒瀝乾，黃瓜一拌進去幾分鐘內整碗醬就會變稀。黃瓜擦絲或切碎後先用鹽醃出水分，擠幹再與壓碎的大蒜、切碎的蒔蘿和一大勺橄欖油拌在一起。

這道醬從頭到尾都不經過加熱。 整道菜就是攪拌加靜置：放進冰箱幾個鐘頭，蒜味會變得柔和，味道也徹底融合——這正是為什麼現拌的 tzatziki 嚐起來比放了一早上的更衝、更不均衡。

如何供應

• 冷藏後盛入小碗，表面淋一圈橄欖油。
• 配 souvlaki、gyro 或其他烤肉，舀在上面或放在一旁。
• 單獨當開胃菜時，配溫熱的皮塔餅或麵包蘸著吃。

菜單上怎麼寫

• 標明乳製品；瀝水酸奶是唯一的來源。
• 說明它是現做後冷藏靜置的，不是現點現拌，因為風味全靠這段靜置時間。
• 它天然素食，但只要沒用別的東西替代乳製品就不是純素——這一點常被誤問，值得寫清楚。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。