鷹嘴豆咖哩（Chana Masala）

鷹嘴豆咖哩是鷹嘴豆在番茄洋蔥醬汁裡燉煮，用青芒果粉（amchoor）和印度什香粉提出明顯的酸味。 這是一道北印度的素食咖哩，紮實到足以單獨撐起一整餐，也是少數從一開始就與肉毫無關係的咖哩之一。

實際上是什麼

鷹嘴豆——幹豆泡發煮熟，或者直接開罐瀝乾——放進洋蔥、姜、蒜和番茄熬成的醬底裡燉，番茄要炒到收深、變稠。印度什香粉與青芒果粉下鍋提供暖香和明顯的酸味，再配孜然和芫荽籽，鷹嘴豆在醬汁裡燉足夠久，吸飽味道也變得更軟，邊緣常被略微壓碎，好讓整鍋汁更濃稠。

旁遮普做法偏深色偏酸，常用泡過的茶包提色；其他地區版本則更清淡明亮。兩種都叫這個名字。

如何供應

• 配米飯或餅一起上，總要有東西舀醬汁。
• 上桌前撒一把生洋蔥絲、香菜碎，擠一點青檸。
• 當作主菜而非配菜——分量足以成為整盤的中心。

菜單上怎麼寫

• 說明這是天生的純素選項，在同一張菜單上一堆偏奶重的咖哩之間格外突出，值得寫明。
• 說明用的是旁遮普做法（更深更酸）還是清淡的地方版本，老顧客能吃出差別。
• 講清它和 dal 的區別：鷹嘴豆咖哩用的是整粒豆子搭配這種醬汁，不是打成泥的扁豆糊。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。