梨子四季豆燻肉

梨子四季豆燻肉是四季豆與燻肉慢燉至軟，臨近結束才放入整只煮梨提甜。 這是漢堡的菜，名字直白得痛快：梨、豆、燻肉——鍋裡有什麼就報什麼，還按傳統下鍋的順序。

實際上是什麼

四季豆常常配一枝風輪菜，與丁塊燻肉慢慢燉，直到豆子變軟、吃進燻肉的煙脂。硬實、略生的梨——去皮，整只或對半——只在收尾時下鍋，熱透、稍軟，卻不塌成泥。

梨必須最後下。 下早了，會在燉著的豆子裡化掉；這道菜靠的是梨剛好能用勺子舀、卻還保得住形狀，和豆子、燻肉形成清楚的口感對照。

如何供應

• 熱著盛在深碗裡，豆、燻肉和整只梨連同原湯一起。
• 配煮馬鈴薯，放在旁邊或拌進去。
• 當作紮實的主菜，傳統上在夏末，四季豆和梨都當季的時候。

菜單上怎麼寫

• 寫明豆和燻肉之外還有梨：甜鹹搭配單看德文名並不一眼能猜到。
• 標明這是主菜，不是蔬菜配菜，儘管名字像一盤素。
• 註明燻肉可能經過醃製，方便詢問儲存方式的客人。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。