荷式炸肉卷

荷式炸肉卷是把濃稠的牛肉澆汁定型後，裹上面包糠炸成圓柱狀，外殼酥脆一咬就碎的一道小吃。 裹麵包粉油炸的肉卷在歐洲各地都有，名字和餡料五花八門，但荷蘭的這一款自成一派，最常見的吃法是整根塞進麵包卷裡、抹一道芥末醬當"炸肉卷三明治"來吃，而不是擺盤上桌。

實際上是什麼

用油麵糊打底調味的牛肉澆汁，稠到冷藏後能定型，分切成圓柱狀，先後裹上面粉、蛋液和麵包粉，下熱油炸到外殼呈深金黃色、酥脆。裹粉前的冷藏定型這一步很關鍵，澆汁如果還軟，炸的時候根本立不住形——把這一步做到位，幾乎就是做好一份炸肉卷的全部技術含量。炸好之後，經典吃法是剖開塞進一個樸素的麵包卷，芥末醬整條抹在卷裡，而不是另裝一碟蘸著吃。

"炸肉卷三明治"才是大多數荷蘭人真正的日常吃法。 坐下來用刀叉吃的裝盤版本確實存在，尤其在正餐餐廳裡，但三明治版——整根滾燙的炸肉卷夾在麵包卷裡用手拿著吃——才是更常見的日常點單方式，尤其是在小吃店和自動販賣視窗。

如何供應

• 趁熱夾進麵包卷（炸肉卷三明治），芥末醬整條抹在卷裡。
• 裝盤配麵包和一碟芥末醬，這是坐下來吃的版本。
• 當零食或簡餐，一天中什麼時候吃都行。

菜單上怎麼寫

• 標註小麥、雞蛋、乳製品和芥末。
• 說明是夾在麵包卷裡還是裝盤上桌，兩種吃法和呈現方式確實不一樣。
• 註明澆汁是牛肉、小牛肉還是別的餡料，經典牛肉澆汁之外還有不少變體。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。