波多式馬介休烤薯魚

**波多式馬介休烤薯魚（bacalhau à Gomes de Sá）將撕碎的鹽漬鱈魚與薄切馬鈴薯、洋蔥層層鋪好烘烤，最後以水煮蛋和黑橄欖點綴。**這是波多經典菜餚，以波多出生的若昂・戈梅斯・德薩命名；他經營家族乾魚店，並被認為是食譜的創作者，名稱並非來自地點或烹調技巧。

實際上是什麼

鹽漬鱈魚浸泡去鹽後撕成鬆散小片，與薄薄的馬鈴薯圓片和炒軟的洋蔥交錯鋪入烤盤，淋上大量橄欖油，烤至表層邊緣微微金黃。烤好後才放上水煮蛋切瓣和黑橄欖，讓配料保持分明，不會和其他食材混在一起。

**馬鈴薯要切薄片並分層鋪放，不能切丁後混入。**層次讓烤好的料理結構完整，能切成整齊的份量，而不是散成魚和馬鈴薯的鬆散泥狀。

如何供應

• 直接從烤盤取出，切成適合分享的份量。
• 上面排放水煮蛋切瓣和黑橄欖。
• 作為主菜，是葡萄牙菜單上最常被點的馬介休料理之一。

菜單上怎麼寫

• 標示魚類和蛋。
• 說明這是層層鋪放後烘烤的料理，與常被混淆、在鍋中煎炒並拌入蛋液的 bacalhau à Brás 不同。
• 說明橄欖油用量；用量確實不少，也是這道菜的特色之一。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。