西西里炸飯球

**Arancini 是西西里炸飯球，內藏餡料。**這是趁熱用手拿著吃的街頭小吃；名稱源自 arancia（橘子），形狀和顏色都讓人聯想到橘子。

實際上是什麼

把煮熟的藏紅花飯用手包住內餡，捏成球狀，再裹上麵包粉油炸，直到外殼酥脆、中心熱燙柔軟。

經典餡料包括肉醬配豌豆（al ragù），以及火腿配莫札瑞拉起司（al prosciutto）。只加奶油的簡單版本 al burro 也很常見。

西西里人對名稱和形狀確實各有主張。在卡塔尼亞和島嶼東部，炸飯球常呈圓錐形，稱為 arancino；在巴勒摩和西部則常做成圓形，稱為 arancina。爭論焦點是義大利文的文法性別，已持續數十年，似乎也沒有人急著要定論。

如何供應

• 從炸物店（friggitoria）或酒吧櫃檯以紙包著趁熱供應，不用盤子和餐具。
• 按個販售，常當作點心，而非一道正式餐點。
• 12 月 13 日聖露西亞節時，這道小吃是西西里各地的傳統食品。

菜單上怎麼寫

• 分別列出各種內餡——肉醬、火腿與莫札瑞拉，或蔬食——並按個標價。
• 說明做成圓形還是圓錐形；西西里客人會注意，也會欣賞你選了其中一派。
• 炸物中它特別耐放、方便攜帶，適合列入外帶和外送菜單。
• 標示過敏原：麩質、乳製品和蛋。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。