多菲內奶汁焗馬鈴薯

多菲內奶汁焗馬鈴薯是薄馬鈴薯片與奶油、蒜層層疊起，慢焗到表面焦黃、裡面完全軟爛。 這是多菲內地區的馬鈴薯焗菜，而且——當地人守得很緊的一點——完全不加乳酪，不像許多仿品仍要再鋪一層。

實際上是什麼

馬鈴薯切得極薄，絕不洗掉澱粉，在淺盤裡與蒜、鹽、胡椒和一點肉豆蔻層層疊好，再倒上剛好沒過頂層的奶油與牛奶。低溫長時間、不加蓋地焗，直到馬鈴薯裡外都軟、表面結成一層薄而微脆的焦皮——讓奶油變成裹醬的，是馬鈴薯自己釋出的澱粉，不是另加的麵粉或乳酪。

不加乳酪，就是這道菜的全部身份。 表面再焗一層乳酪的，是另一道更常見、但嚴格說來不能叫多菲內焗馬鈴薯的菜。

如何供應

• 直接從焗盤裡切成方塊或舀出。
• 配烤肉或燉肉，作為一份紮實的配菜。
• 趁熱上，因為奶油醬一涼就會凝結、分層。

菜單上怎麼寫

• 明確標出乳製品；奶油加牛奶的底就是全部來源。
• 寫明白不加乳酪，許多客人會預設有一層，而這個分別是真正的地方自豪。
• 本身就是素食，在偏肉的配菜裡是清楚的選項。需要真正的爐時：火太急只會先把表面烤焦，裡面的馬鈴薯還沒軟。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。