Frittatensuppe

Frittatensuppe是清亮的牛肉高湯裡漂著鹹味蛋餅細絲。 它是奧地利日常的頭道湯，幾乎就是一鍋高湯加一攤多數廚房手頭已有的蛋餅糊。

實際上是什麼

一張薄的鹹味蛋餅——Frittate，和可麗餅是近親——用麵粉、雞蛋和牛奶攤成，兩面都只稍稍一煎，捲起來，涼到能定型後再橫切成絲。絲先入碗，滾燙、清亮的牛肉高湯在上桌前一刻澆上，只熱透蛋餅，不讓它散進湯裡。

高湯必須真的清。 一鍋渾的、油花多的湯，會把這麼簡單的一碗湯的用意全攪渾——碗裡除了幾根蛋餅絲再沒別的，差湯無處可藏。

如何供應

• 盛在清透的碗裡，好讓高湯和淺色蛋餅絲都看得見。
• 作為一頓大餐的開頭，很少單獨當一餐。
• 簡單，撒一點細香蔥或歐芹，再不多加。

菜單上怎麼寫

• 寫成Frittatensuppe，並寫明若用蔬菜高湯代替牛肉，因為這是直接、常見的替換。
• 註明整道菜全靠這鍋湯；用湯塊兌出來的是另一碗、稀得多的湯。
• 標明蛋餅糊裡的小麥、雞蛋和乳製品。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。