Frittata

意式厚蛋餅是先在爐上、再在上火下定面的厚攤蛋，切成楔形而不是對摺。 它是義大利對西班牙馬鈴薯餅的回應——氣質更接近一塊凝固的蛋奶，而不是名字聽起來像的那種薄、對摺的法式煎蛋卷。

實際上是什麼

雞蛋打散，兌一點牛奶和刨碎帕爾馬乳酪，倒進已經炒好餡料的鍋裡——洋蔥、蔬菜、乳酪或風乾肉——小火慢煎，讓邊緣和底部先定。不翻折。整鍋再進熱上火或烤箱片刻，把頂面也定住，這樣整塊受熱均勻，根本不用翻面。

這才是它和法式煎蛋卷的真正差別：frittata 生來就是切成楔形、室溫和熱著一樣常吃的，一塊剛定、還軟的法式煎蛋卷從來撐不住這一套。

如何供應

• 切成楔形，直接從鍋裡上。
• 熱的、溫的或室溫都可以——比摺疊煎蛋卷耐放、也好帶。
• 當作一頓清淡的午餐或早午餐，常配麵包和一份沙拉。

菜單上怎麼寫

• 標明雞蛋和乳製品；蛋和乳酪都帶這兩樣。
• 寫清餡料，因為客人點的其實是餡。
• 註明是溫食還是室溫，兩種都算傳統。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。