Pakora

帕科拉是裹了香料鷹嘴豆粉面糊、炸到表皮酥脆凹凸不平的蔬菜塊。 它是印度的炸蔬菜餅，做法真的就是家裡有什麼蔬菜就用什麼——洋蔥、馬鈴薯、菠菜、菜花和茄子都很常見，一戶人家常常把好幾種蔬菜混進同一鍋麵糊，而不是只用一種。

實際上是什麼

鷹嘴豆粉、水和香料——孜然、辣椒、薑黃，再加一小撮阿魏籽——調成濃稠麵糊，裹住切片或切塊的蔬菜，每一塊下熱油炸到麵糊變成深金黃色、真正酥脆，表面凹凸不平而不是光滑一片。與天婦羅那層輕薄如紗的糊衣不同，帕科拉的麵糊更厚、調味更重，本意就是要靠麵糊本身帶出實在的味道，而不只是裹住蔬菜炸脆。

麵糊本該厚重、香料十足，而不是清淡的一層薄衣。 把帕科拉的麵糊調稀成天婦羅那樣的輕薄質地，就失了它的本意——麵糊自己就該有滋有味，調味足夠撐得起來，而不只是把蔬菜粘在一起炸脆。

如何供應

• 剛出鍋趁熱，配薄荷或羅望子酸辣醬。
• 配茶一起吃，尤其在雨季，是廣為人知的搭配。
• 作為開胃小食或街頭零嘴，街邊攤和家中都常做。

菜單上怎麼寫

• 說明它天然純素、也是素食。
• 基礎配方不含主要過敏原。
• 寫明用的是哪些蔬菜，因為不同廚房、不同季節配比都會變。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。