黑海乳酪玉米糊

黑海乳酪玉米糊（Mıhlama）是玉米麵攪進化開的黃油和乳酪裡，一直攪到能拉出長長絲線的一道菜。 它是黑海沿岸的特色菜，連著煮它的鍋一起端上桌，講究一出鍋就趁熱吃——乳酪還在拉著不斷的絲，這道菜真正好吃的視窗期只有短短幾分鐘。

實際上是什麼

玉米麵加水小火慢煮到變稠，接著化開的黃油和一種溫和、拉絲性好的當地乳酪——傳統上是黑海地區一種新鮮無鹽的乳酪——用力攪進去，一直攪拌到整鍋變得油亮有彈性，勺子一提就能拉出長長的絲。它就留在原來煮它的鍋裡，或者一個個小份的容器裡，端上桌時邊緣還在冒著小泡。

必須趁熱馬上吃，不然那股拉絲勁就沒了。 一旦放涼，乳酪就會變硬結實，整鍋東西會變得又稠又粘，拉不出絲——這種標誌性的拉絲口感只在離火後很短的時間裡存在。

如何供應

• 連著煮它的鍋端上桌，還燙著，還在拉絲。
• 立刻吃，別等涼，因為那股拉絲的口感是暫時的。
• 作為前菜或大家分食，用麵包蘸著吃，不單獨分盤。

菜單上怎麼寫

• 標明乳製品，黃油和乳酪撐起了整道菜。
• 說明它是一出鍋就要馬上吃的菜，放一會兒口感就會明顯變化。
• 提一下配的是哪種麵包，因為蘸著吃是傳統吃法，同時它本身天然是素食。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。