釀葡萄葉（Warak Enab）

Warak enab是把米飯、番茄和香草捲進葡萄葉裡，卷得緊緊的，小火燉到軟爛，擠一點檸檬汁上桌的一道菜。 它是黎凡特地區餐前拼盤裡的常客，也是少數幾道真正要一片一片手工卷好才下鍋的菜——卷葉子本身就是一道工序，不是後廚順手帶過的活兒。

實際上是什麼

醃漬過或新鮮的葡萄葉攤平，靠近葉柄的位置放一勺米飯、番茄、歐芹和薄荷拌成的餡料，先把兩邊往裡折，再捲成緊實的雪茄狀。卷好的葉卷緊緊排進鍋裡，壓一只盤子在上面壓住形狀，倒入水、橄欖油和檸檬汁沒過，小火慢燉，直到米飯完全熟透、葉子徹底燉軟。

也有肉餡版本，米飯餡裡拌進羊肉末，但素餡同樣傳統，在家裡反而往往是更常見的日常做法。

如何供應

• 常溫或微溫上桌，整整齊齊碼在盤子裡，旁邊配幾瓣檸檬。
• 作為餐前拼盤的一部分，和其他幾道冷盤、常溫菜一起上桌。
• 卷得緊實均勻；卷葉子的手藝本身，就是看得出用心與否的地方。

菜單上怎麼寫

• 說明餡料是米飯香草版還是羊肉版；這是兩道實實在在不同的菜，不是同一道菜的變體。
• 提到米飯香草版天生全素，在一堆肉餡餐前小點裡，這是個可以拿來主打的強項。
• 註明這道菜費工；一片片手工卷制是真功夫，值得作為用心程度寫進菜單。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。