孟買雜蔬咖哩

孟買雜蔬咖哩，是用孟買雜蔬咖哩香料調出的濃稠雜蔬泥，配一只塗足黃油、在鐵板上煎得焦香的小麵包。 它是孟買街頭最經典的小吃，19世紀50年代為趕班的紡織廠工人發明，圖的就是快——從那以後它就再沒真正離開過街邊攤。

實際上是什麼

馬鈴薯、番茄、青椒和洋蔥煮到軟爛，直接在煎它們的那張鐵板上用大號平鏟邊壓邊拌，一直搗到蔬菜徹底散開、結成一整塊厚實、可以塗抹的糊，其間大把撒入以黃油打底的雜蔬咖哩香料。鬆軟的小麵包——pav——從中剖開，切面上抹足黃油，就在同一張鐵板上煎到焦黃。

搗泥這一步是在煎它的那張熱鐵板上完成的，而不是挪到另一口鍋裡。 正是這種直接接觸，讓蔬菜在糊的邊緣微微焦化，給這道本會只剩黃油和香料味的菜添上一點焦香。

如何供應

• 咖哩盛在碗裡，麵包放在一旁，兩樣都剛從同一張鐵板上出鍋，滾燙上桌。
• 配一角青檸、生洋蔥碎，頂上再放一坨正在化開的黃油。
• 吃法是把麵包撕開蘸著舀，而不是單靠一把勺子。

菜單上怎麼寫

• 標出黃油與麵包，這道以蔬菜為主的菜裡，乳製品和麩質正是從這兩樣來的，而且黃油用量相當可觀，是熱量與風味的重要來源。
• 它天然是素食，不含奶的版本屬於真正的替代做法，並非標準配方。
• 說明是否可選辣度，孟買街邊的做法通常偏辣。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。