Kasnocken

Kasnocken是軟spätzle在熱鍋裡拌開融化的山乳酪，再蓋上酥脆炸洋蔥。 它是蒂羅爾的乳酪spätzle，一道為了吃飽、又省錢的山地菜，不過就是麵粉、雞蛋，加上高山奶場那一季在做的硬乳酪。

實際上是什麼

麵粉、雞蛋和水調成稀的spätzle糊，以小塊、不規則的形狀下到沸水裡，而不是用手捏形，再撈出。還熱的麵疙瘩進熱鍋，加擦碎的高山乳酪，離火不停翻拌，讓乳酪化成一層薄、能裹住的衣，而不是結成一團。最後才厚厚撒上酥脆炸洋蔥。

乳酪要離了直火再下，不能還在火上。 鍋還坐在火上會把油脂和蛋白拆開，剩一攤油而不是一層滑衣——和好的乳酪火鍋必須小火攪、不能大火，是同一個道理。

如何供應

• 直接出鍋，乳酪還亮、半化著。
• 炸洋蔥蓋得厚，從來沒有不放的。
• 旁邊一份綠沙拉，因為這道菜本身已經夠厚，不需要再配一盤重的。

菜單上怎麼寫

• 寫成Kasnocken，不要寫成普通乳酪spätzle；若是特定的高山乳酪品種就寫出來，認得這道菜的客人會問。
• 標明小麥、雞蛋和乳製品；spätzle和乳酪三樣都帶。
• 本身不含肉，夾在蒂羅爾那些肉很重的主菜中間，是一份寫得明白的填飽選擇。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。