葡式青菜湯（Caldo Verde）

Caldo verde 是葡萄牙的羽衣甘藍馬鈴薯湯——一碗稀薄卻碧綠的濃湯，靠搗碎的馬鈴薯增稠，穿插著切得極細的羽衣甘藍絲，最後配一片臘腸、淋上一圈橄欖油收尾。

實際上是什麼

馬鈴薯煮到軟爛，再直接搗碎回到自己的煮湯水裡，讓湯汁自然變得濃稠，而不只是一鍋清湯。Couve galega——一種葉片鬆散的葡萄牙羽衣甘藍——切成髮絲般纖細的絲，在起鍋前幾分鐘下鍋，剛好燙軟、把整鍋湯染成鮮綠色即可。幾片臘腸一同在鍋裡煨著，上桌時再往每碗裡淋一線橄欖油。

這道湯是以顏色命名的，而不是以食材命名。 Caldo verde 的意思就是"綠湯"，而甘藍絲切得夠不夠細，正是這個名字能否成立的關鍵——切得粗了，就成了另一道湯。

如何供應

• 趁熱盛在寬口碗裡，上面臥一片臘腸，最後再淋一圈橄欖油。
• 配一片 broa，也就是葡萄牙那種紮實的玉米麵包。
• 傳統上是葡萄牙婚禮和節慶宴席的頭道菜，在家裡也常當作簡便的一餐。

菜單上怎麼寫

• 說明甘藍切得極細——couve galega 切成細絲才是這道湯的關鍵，切粗了的捲心菜做不出這個味道。
• 寫明用的臘腸，因為湯本身沒有肉味，全靠這片臘腸帶出來。
• 去掉臘腸即可做成純素版本。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。