Krautfleckerl

Krautfleckerl是小方面條拌進黃油裡炒到深色、發甜的捲心菜。 它是奧地利那道幾乎空手就能做的麵條炒菜，真正的厚味全靠時間——捲心菜炒得夠慢、夠出焦糖，才撐得起整盤。

實際上是什麼

切絲捲心菜在黃油里加一點洋蔥，小火慢慢炒，遠遠越過變軟那一步，直到深金棕色、發甜，自身的糖像耐心炒洋蔥那樣焦糖化。小方切的Fleckerl麵條另煮，最後拌進已經上色的捲心菜，沾上那層顏色和甜味。

捲心菜必須炒出焦糖，不能只炒軟。 只煮過或略炒到軟的捲心菜仍是淺色、淡味——Krautfleckerl靠的就是那一段長、慢的火，把菜炒成真正甜、真正有底味的東西。

如何供應

• 熱著拌勻，直接出鍋。
• 作為主菜，本身就夠撐，或給烤肉當配菜。
• 經典做法不加肉，有時會加培根。

菜單上怎麼寫

• 寫成Krautfleckerl，並點出捲心菜的慢火焦糖化，因為菜單描述裡這一點很容易被寫輕。
• 寫明是否加了培根或其他食材，因為素淨的版本是一份直截的素食選擇。
• 標明麵條裡的小麥和雞蛋。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。