莫達克

莫達克是米粉團捏成一頭收尖的淚滴狀，裡面包椰絲紅糖餡，蒸到軟熟的一款甜點。 它是馬哈拉施特拉邦的節慶甜品，專門在象頭神節期間作為供品製作——據說這是象頭神加內什最愛的食物，各家各戶一年裡最集中做它的時候，就是這個節日前後。

實際上是什麼

米粉用熱水燙成一團柔軟有韌性的麵糰，取一小份用手攤薄成杯狀，填入用紅糖炒香、帶一點小豆蔻的椰絲餡——那股焦糖般的甜味全部來自紅糖，而不是白砂糖。填好的麵糰在頂端捏出一圈帶稜的尖角收口——這是一種手工塑形，傳統上要用特定的一種捏褶手法——再上鍋蒸到外皮變軟、略帶透亮。

那個收尖帶稜的形狀不是裝飾，而是這款點心賴以辨認的傳統造型。 同樣的餡料若做成圓形不收尖，看起來就成了另一款完全不同的甜品；那圈淚滴狀的稜邊褶是莫達克獨有的，也是它和節日綁在一起的一部分。

如何供應

• 溫熱或室溫食用，作為節慶的供品和甜點。
• 不配任何醬汁或裝飾，原味上桌，靠形狀和餡料本身說話。
• 作為甜品，最集中出現在象頭神節前後。

菜單上怎麼寫

• 它天然全素，也符合純素標準。
• 基礎配方本身不帶主要過敏原。
• 說明它是季節性或節慶限定的品項，因為這個時段之外供應可能有限。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。