Spanakopita

Spanakopita 是菠菜與費塔芝士層層裹進酥脆的千層酥皮、烤至金黃的一道菜。 它是希臘的鹹味派，整盤烤好切塊上桌，也常捏成手掌大小的三角酥，當作零食單個吃。

實際上是什麼

新鮮菠菜先燙軟，徹底擠幹水分，再拌入捏碎的費塔芝士、雞蛋、青蔥和蒔蘿——擠幹水分是整道菜的關鍵，菠菜帶水會讓下面的酥皮變軟而不是烤脆。一張張千層酥皮刷上橄欖油，層層疊在餡料上下，或分別包成一個個小份，烤到表面深金、一咬就能聽見響脆聲。

層疊正是千層酥皮存在的意義。 每張酥皮單看薄如紙，正是一層又一層刷了黃油或橄欖油疊起來、一起烤透，才讓這道派有了那層一碰就碎的酥頂。

如何供應

• 整盤切成方塊，或捏成一個個三角酥當零食。
• 溫熱而非燙口上桌，餡料本身很保溫，剛出爐的一塊裡面可能還很燙。
• 作為頭盤時，配希臘沙拉或酸奶一起上。

菜單上怎麼寫

• 標出麩質、乳製品和雞蛋，酥皮、費塔芝士和黏合用的蛋都帶這三樣。
• 它天然素食，在一堆以肉為主的頭盤裡，值得明確標出來。
• 說明酥皮是不是自家現擀的，手工一層層疊的千層酥皮，明顯比預製冷凍的更酥脆。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。