紅莓布丁

紅莓布丁是各色紅色漿果加糖小火煮開，再用一點澱粉勾出薄薄的芡、剛好能凝住的一道甜品。 它是德國北部的夏日甜品，名字直譯就是"紅色的粗粒羹"——說的是顏色和略帶顆粒感的質地，而不是哪一種具體水果，因為漿果的搭配本來就因家庭和季節而異。

實際上是什麼

紅醋栗、覆盆子和草莓——具體配比隨手頭有什麼應季漿果而變，但紅醋栗提供的酸味幾乎是不變的常量——加糖短暫煮開，逼出果汁，再拌入一點澱粉，把整鍋輕輕勾芡。它不追求果凍那樣的硬挺定型，做好的成品盛到盤子裡應該還會塌陷、攤開，只是剛好凝到能用勺子舀起，而不是流成一攤水。

這份芡必須鬆散。 煮得太久或勾得太濃、能立住形狀的版本，已經更接近果醬或蜜餞；紅莓布丁講究的就是那種微微顫動、攤開的狀態，用勺子舀著吃，而不是切塊。

如何供應

• 冰鎮裝碗，淋上冷香草醬、奶油或牛奶。
• 作為甜品，尤其在鮮漿果當季的夏天最常見。
• 芡打得鬆散，用勺子舀著吃，而不是脫模切塊。

菜單上怎麼寫

• 說明單獨一份天然純素、可素食，但常搭配的奶油或香草醬通常不是，這點值得寫明搭配是否會改變過敏原情況。
• 提及具體用的是哪些漿果，因為配比確實因廚房和季節而異。
• 強調質地刻意鬆散，不是硬挺定型，以免客人以為會吃到果凍那樣的口感。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。