章魚燒

章魚燒是把麵糊裹著切丁章魚，倒進特製的半球模具鍋裡煎烤成一顆顆小球，外皮酥脆、內裡軟糯幾近流心的小吃。 它是大阪最具代表性的街頭小吃，攤位上那口專用的模具鍋就擺在櫃檯前，倒麵糊、翻面全在排隊的客人眼前完成。

實際上是什麼

麵粉、蛋液和高湯調成一層稀麵糊，倒進帶半球形模孔的煎鍋裡，趁邊緣凝固前撒入切丁章魚、醃薑末和蔥花。廚師用一根細金屬籤反覆給每顆丸子翻面，把還沒凝固的中心不斷摺疊翻轉，這正是章魚燒外殼酥脆、內裡近乎流心的原因。

翻面的時機才是全部的功夫所在——要在外殼完全定型之前翻動——這也是為什麼盯著章魚燒攤子看，幾乎和吃它本身一樣有看頭。

如何供應

• 裝在紙船或紙托里，一份六顆或八顆，出鍋即上。
• 淋上章魚燒醬、蛋黃醬，撒上木魚花和海苔碎——這是標準做法。
• 趁熱吃，裡面尤其燙，第一口心急常常就是被燙到嘴的原因。

菜單上怎麼寫

• 標明麩質、蛋類、魚類和大豆過敏原——麵糊、木魚花食材和醬汁都帶這些。
• 說明餡料是否就是章魚：市面上也有乳酪或玉米版本，但那已經是另一道做法。
• 提醒內芯比外表看起來燙得多，最好現做現吃，放久了酥脆的外殼很快就會回軟。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。