越南薑黃蝦肉煎餅

越南薑黃蝦肉煎餅是用薑黃染黃的米漿煎到邊緣薄如蕾絲、酥脆焦香，裹住蝦仁、豬肉和豆芽的一道煎餅。 它的名字直譯過來就是滋滋作響的餅，指的正是稀薄的米漿一澆進燒熱的油鍋，立刻發出的那陣響亮滋滋聲——聲音大到街邊攤往往還沒看見人，先聽見了動靜。

實際上是什麼

米粉、水和薑黃調成稀薄的米漿——薑黃讓煎餅呈現出鮮亮的黃色——倒進已經抹了油、燒得很燙的寬煎鍋裡，漿一落鍋，滋滋聲就響起來。趁米漿還沒凝固，蝦仁、切片五花肉和豆芽撒在半邊上，等邊緣煎得酥脆、能整個利落地掀起，餅就對折起來。和軟糯的法式可麗餅不同，這裡追求的是極致的酥脆——薄得近乎蕾絲的脆殼，一咬就碎，而不是軟軟地對摺。

這道餅是用手撕開裹起來吃的，不是拿刀叉切著吃。 撕下一塊，用生菜或芥菜葉裹上一枝薄荷或紫蘇，蘸魚露汁吃——這一撕一裹一蘸，和煎餅本身同樣是這道菜的一部分，省掉了這一步，它就更像一張普通的煎餅，而不再是這道菜。

如何供應

• 整張或撕成小塊，裹進生菜和新鮮香草再蘸醬。
• 配一碗魚露青檸汁，每一小塊都蘸著吃。
• 作為主菜或拼盤分食，午餐或輕鬆的晚餐都常見。

菜單上怎麼寫

• 標出甲殼類過敏原。
• 說明是否有把蝦和豬肉換成蘑菇或豆腐的素食版本。
• 註明這是裹著生菜香草用手吃的，不熟悉這種吃法的客人否則容易伸手去找刀叉。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。