Rajma

Rajma 是用濃稠的洋蔥番茄醬汁慢燉的紅腰豆，加姜和印度什香粉調味。 它是旁遮普邦的家常豆咖哩，rajma chawal——配米飯的紅腰豆咖哩——是北印度最常見的家常午餐之一，家常到工作日隨手就能做。

實際上是什麼

乾紅腰豆先泡發一夜，煮到完全軟爛，再倒入用洋蔥和番茄打底、加姜、蒜和印度什香粉慢慢收乾的醬底，熬到能掛住豆子而不是一鍋稀湯。豆子在這鍋醬汁裡燉足時間，充分吸味，邊緣也燉得更軟，其中一些甚至化開，讓醬汁更濃稠。

醬汁該是掛壁的，而不是一汪湯水。 太稀太水的 rajma 通常是火候不夠——這道菜需要時間，讓番茄和洋蔥真正燉化，把豆子裹住。

如何供應

• 盛一碗配蒸米飯，這是最標準的搭配。
• 配一瓣檸檬和生洋蔥絲一起上桌。
• 作為家常午餐或晚餐，很少出現在正式餐廳的招牌菜單上。

菜單上怎麼寫

• 說明它天然純素、也是素食。
• 註明是否配米飯或印度薄餅，因為 rajma 很少單獨上桌。
• 說明這是慢燉菜，因為用罐頭預煮豆子做的版本明顯更稀、味道也不夠醇厚。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。