阿萊拉香腸

**阿萊拉是以麵包和禽肉而非豬肉製成的煙燻香腸，整條煎熟後在桌邊剖開。**它源自特拉什奧斯蒙特斯（Trás-os-Montes）猶太社群為躲避宗教裁判所而採取的偽裝：外觀看似普通豬肉香腸，實際上完全不含豬肉。

實際上是什麼

先把麵包浸在帶有蒜香與紅椒粉香氣的湯汁中，再和禽肉拌成糊狀；傳統上用雞肉或野味，而非豬肉。餡料灌入腸衣後煙燻，外觀與煙燻香氣都像當地的豬肉香腸，內餡卻截然不同。整條煎熟並在桌邊剖開，裡面呈現柔軟、帶麵包感的質地，和一般香腸較緊實、肉感較強的口感完全不同。

**麵包不是填充物，而是構成這道食物的要素。**阿萊拉的麵包比例遠高於一般香腸，正因如此，數百年前它才能令人信服地偽裝成豬肉香腸。這個食譜從一開始就是為了讓外表像一種食物、內裡卻完全不同而設計的。

如何供應

• 整條煎熟後剖開，常在上面放一顆煎蛋。
• 搭配薯條和簡單沙拉。
• 作為日常、簡單的一道主菜。

菜單上怎麼寫

• 標示麵包中的小麥。
• 說明使用雞肉、野味或其他禽肉；不同製作者的配方可能不同。
• 若客人詢問「香腸」為何不含豬肉，可以介紹它的歷史；這段起源是菜餚真實且有充分記錄的故事之一。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。