Char Siu

叉燒是豬梅頭用蜜糖、醬油和海鮮醬醃過，再烤到邊緣焦香、醬色發亮發黏。 它是最具代表性的廣式燒味，一眼就能從每片肉上那層紅棕油亮的掛漿認出來。

實際上是什麼

豬梅頭切成長條，在以醬油、海鮮醬、蜜糖和五香粉為底的料裡醃上幾個小時，肉的甜味和那抹偏紅的色澤都來自這裡。吊在熱爐裡烤，讓熱力從四面包住肉，醃料裡的糖在邊緣焦化成一層發黏、微帶焦痕的掛漿，而肥一些的部位從頭到尾都保持軟嫩。

焦邊是目的，不是意外。 一塊沒有深色焦化邊的叉燒，多半是火太文或時間太短；掛漿裡的糖本就該沾上爐火、顏色變深，這正是它名字和風味的由來。

如何供應

• 切薄片，通常整條掛在廚房視窗，按需現切。
• 蓋在白飯上、放進湯麵裡，或作為蒸包的餡。
• 切好後再淋一點它自己的掛漿。

菜單上怎麼寫

• 標明醃料裡的大豆。
• 寫明用的是哪個部位，因為梅頭和五花做的叉燒在肥瘦和口感上差別明顯。
• 註明是自家烤的還是由燒味專門店供應，兩種做法在不同型別的廚房裡都常見。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。