德式肉餅

德式肉餅是豬肉和牛肉糜用泡軟的小麵包和雞蛋粘住，煎至兩面深褐。 這是德國日常的肉餅，冰箱裡的常客，也是少數第二天從冰箱裡拿出涼著吃，仍和剛出鍋一樣站得住的菜。

實際上是什麼

豬肉糜和牛肉糜拌上泡過奶或水再擠乾的隔夜小麵包、雞蛋、切細的洋蔥和一大勺芥末，揉勻，徒手壓成扁而寬的餅——比漢堡肉餅明顯更扁。下足油煎到兩面都結出深而均勻的殼；泡軟的麵包讓裡面保持溼潤，而不是死實。

麵包不是為了省肉：它讓餅嫩。沒有它的德式肉餅，吃起來明顯更幹。

如何供應

• 出鍋趁熱，配馬鈴薯沙拉或馬鈴薯泥，再加一碟簡單蔬菜。
• 涼著，切片或整塊，夾進麵包當快餐。
• 配芥末，抹在麵包上或另盛。

菜單上怎麼寫

• 標明小麥和雞蛋；泡軟的麵包和蛋都帶著。
• 若熱、冷都賣，寫明兩種都傳統，涼的不是剩菜湊合。
• 註明芥末揉進了肉裡——那是餅本身的味道，不只是旁邊的蘸醬。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。