Tamales

Tamales 是包在玉米葉裡蒸熟的玉米麵團，中間裹著鹹香或香甜的餡料。 這是墨西哥人在沒有烤箱的年代想出的辦法——把麵糰包起來蒸，既能帶著走，也更像一場儀式而非單純的食譜：一大鍋通常是一家人圍坐一起包出來的，從來不是一個人的活。

實際上是什麼

玉米麵團加豬油打發到輕盈蓬鬆——口感幾乎全看打進了多少空氣——再抹在泡軟的玉米葉上。中間舀一勺餡料，最常見的是裹著紅辣椒醬的豬肉，玉米葉對摺封好，成捆立著碼進蒸籠，隔水蒸上一個多小時。

甜味做法也有，餡料是菠蘿或葡萄乾，麵糰里加了糖；有些地區會用香蕉葉代替玉米葉，蒸出來的麵糰口感更軟，味道也略有不同。

如何供應

• 上桌前拆開葉子，葉子本身從不食用，直接丟棄。
• 碼放在蒸籠裡，按只在街邊攤售賣，尤其常見於早餐時段。
• 配atole玉米糊或熱巧克力，這是傳統的早餐搭配。

菜單上怎麼寫

• 說明餡料是什麼，豬肉、雞肉、乳酪與甜口版本是完全不同的點單，不是同一道菜的變體。
• 提醒客人玉米葉不可食用，對沒吃過的客人值得專門寫一句。
• 若做的是乳酪餡版本，標明乳製品過敏原。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。