日式炸豬排咖哩飯

日式炸豬排咖哩飯是裹了麵包粉炸得金黃的豬排或雞排切片，鋪在米飯上再澆一層溫和濃稠的日式咖哩汁。 這是日本人吃咖哩最常見的方式，也說明了一件事：咖哩本是十九世紀由英國水手帶進日本的舶來品，卻能一路演變成日本人心裡最熨帖的家常味道。

實際上是什麼

豬排或雞排先裹上面粉、蛋液和panko麵包粉，下油鍋炸到深金酥脆，做法和單獨一份炸豬排沒什麼兩樣。炸好切成條，鋪在一層米飯上，再澆上日式咖哩汁——一種以麵粉黃油炒出的芡汁為底、口感溫和微甜的醬汁，喝起來更像濃稠的肉汁，和南亞咖哩完全是兩碼事。

咖哩本身大多是一大鍋一次做出來的，用的是成塊的預製咖哩塊，這也是為什麼無論在哪家日本廚房，無論是家裡做的還是餐廳裡做的，味道都出奇地一致。

如何供應

• 咖哩汁大方地澆在飯和豬排上，有時豬排另外單放，好保持酥脆。
• 配一份醃菜，解一解油膩。
• 作為正餐一整份端上桌，很少當作前菜，本身就是一頓飯該有的分量。

菜單上怎麼寫

• 寫清楚是豬排還是雞排，兩種都常見，也是熟客會特意問的細節。
• 標出麩質、蛋和奶，麵包粉、咖哩芡汁往往都含有這些。
• 說明這道咖哩溫和不辣，不少客人以為會像南亞咖哩那樣辣，其實吃起來很溫和。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。