牛油果醬

牛油果醬是壓碎的熟牛油果，用青檸汁、洋蔥、香菜和辣椒調味做成。這個名字來自納瓦特爾語，這款醬料的歷史比西班牙人抵達美洲還要早；除此之外的做法幾乎家家戶戶各執一詞。

實際上是什麼

熟透的牛油果傳統上用molcajete——一種玄武岩石臼——壓碎，而不是打成細膩的糊，為的是留住一點顆粒口感。青檸汁要早早加入，既為提味，也因為酸能延緩果肉氧化變黑。洋蔥、香菜和辣椒拌進去，有的做法還會加番茄。

是壓碎，不是打成泥。 打得順滑的牛油果醬是另一回事。這道醬有一部分正是由口感定義的，所以傳統上用石臼手工壓制，而不是用機器打碎。

如何供應

• 現做現吃，無論怎麼儲存，放上一小時顏色就會變深。
• 配炸玉米片，或者乾脆當作塔可的醬汁而非蘸醬。
• 直接用做醬時的那只石臼盛裝上桌，如果廚房備有的話。

菜單上怎麼寫

• 按原味做法它天然純素、不含麩質；配的東西通常不是。
• 說明是否辣，各家用的辣椒差異很大。
• 值得註明是現點現做，因為客人都見過放久發暗的牛油果醬是什麼樣子。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。