Kafteji

Kafteji 是把炸透的馬鈴薯、彩椒和西葫蘆剁碎，拌進炒蛋和哈里薩辣醬做成的一份熱乎乎、賣相隨性的街頭小吃。 它是突尼西亞人清空炸爐存貨的拿手辦法，靠的不是某一樣固定食材撐場面，而是把幾樣分開炸好的蔬菜剁在一起，拼成一盤看著亂、吃著香的雜燴。

實際上是什麼

馬鈴薯、彩椒、西葫蘆，有時還加茄子，分批下油鍋各自炸透——每樣蔬菜都單獨炸到熟透、邊緣微微焦黃。炸好之後，全部堆到案板上剁成大小差不多的碎塊，再回鍋拌進炒蛋和一勺哈里薩辣醬，這一剁一拌，才把幾盤各自炸好的蔬菜拼成了一道菜。

真正讓它成為 Kafteji 的，是剁碎拌勻這一步，而不是炸蔬菜本身。 要是把炸好的蔬菜整塊擺盤端上桌，做出來的只是一盤炸蔬菜；只有剁碎混合之後，才算得上是 Kafteji。

如何供應

• 趁熱裝盤，或者塞進麵包裡當三明治吃。
• 另配一小碟哈里薩辣醬，給愛吃辣的客人自己加。
• 多作街頭小吃或簡便的一頓午飯，很少當正式坐下來吃的一道菜。

菜單上怎麼寫

• 標出蛋這項過敏原。
• 本身是素食做法，如果加了梅爾蓋茲香腸或金槍魚之類的肉，要單獨註明。
• 說明營養數值的可信度偏低，因為各家用的蔬菜比例和吸油程度差別很大。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。