Beuschel

Beuschel是切成細絲的肺和心，煨進酸豆與奶油調出的酸味醬裡。 它是維也納經典的內臟燴，和把水煮牛肉做成兩道菜的Tafelspitz同出一門不浪費的傳統——Beuschel處理的，是上不了正經烤肉的那些部位。

實際上是什麼

肺和心先輕輕煮到軟，再切成極細、幾乎像火柴棍的絲——口感必須細，大塊內臟吃起來和一份做對的Beuschel完全不是一回事。這些絲在用麵粉黃油糊勾過的醬裡慢慢煨，檸檬汁和酸豆提起酸味，最後用奶油把酸度圓上，直到醬裹住每一根絲。

肉必須切得很細，幾乎是撕成絲。 大塊肺或心的做法，丟掉了Beuschel真正靠的質地：只有細切，酸醬才能均勻進到每一口。

如何供應

• 熱著盛在淺碗裡，配一顆麵包糰子蘸醬。
• 作為主菜，維也納小酒館午飯的經典。
• 醬要酸、要用奶油收尾，不能平淡或稀湯。

菜單上怎麼寫

• 寫成Beuschel，並直接寫明用的是肺和心：有的客人點之前會問清楚是哪種內臟。
• 若換了別的內臟搭配，要寫出來，因為肺在有的國家並不容易買到。
• 標明醬裡奶油帶來的乳製品。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。