Pastel de Nata

葡式蛋撻是一種小巧的蛋奶撻，外層是薄而酥脆的千層酥皮，烤得極熱，表面才會起泡焦黑——它是葡萄牙最出名的甜點，幾乎每家pastelaria（糕餅鋪）櫃檯上都少不了。

實際上是什麼

酥皮擀得極薄，捲成緊實的螺旋卷，再壓進一個個小模具裡，比起撻皮更接近千層酥皮。餡料是蛋黃、牛奶、糖和一點麵粉打成的蛋奶糊，有時加肉桂和檸檬皮提香，短時間放進極高溫的烤箱烤制——溫度之高，正好讓蛋奶餡表面起泡、烤出深色斑點，而底下的酥皮依然保持酥脆。

傳說這道配方可以追溯到里斯本的熱羅尼莫斯修道院，修士們用剩下的蛋黃——蛋白都拿去給道袍上漿了——做出了它。 1834年葡萄牙修道院解散後，配方傳到附近一家製糖廠，這家廠至今仍在烘烤，出品就叫貝倫蛋撻（pastel de Belém）——這個名字受法律保護，只准這一家使用。除此之外，其餘地方一律叫葡式蛋撻。

如何供應

• 溫熱或常溫食用，絕不能剛從冰箱拿出來就吃。
• 上桌時才撒肉桂粉和／或糖粉，不會烤進餡料裡。
• 用手拿著吃，兩三口解決，常常配一杯咖啡。

菜單上怎麼寫

• 說明它是高溫快烤而成——表面深色起泡是正常，不是烤焦。
• 提醒酥皮是千層做法，不是撻底那種脆皮。
• 註明最好趁新鮮溫熱食用，放了幾個小時的就是另一回事了。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。