Лионска салата

Лионската салата е листа от салата фризе с топли парченца бекон и остър винегрет с горчица, завършена с поширано яйце, което се разлива върху листата на масата. Това е бистро салата от Лион. За разлика от повечето студени салати с отделно подредени продукти, тя трябва да се изяде веднага след поднасяне: течният жълтък се смесва с топлия дресинг и леко отпуска листата.

Какво е всъщност

Фризе — горчивата салата с къдрави листа, която издържа на топъл дресинг, без да се сплеска — се разбърква с хапки бекон, изпържени до хрупкавост. Към острия винегрет с горчица се добавя и разтопената мазнина от бекона, докато още е топла от тигана. Отгоре се слага меко поширано яйце с течен жълтък. Когато се разреже на масата, жълтъкът се разлива сред листата и допълнително сгъстява дресинга.

При сервиране жълтъкът трябва още да е течен. Твърдо пошираното или преварено яйце лишава салатата от основния ѝ замисъл: жълтъкът е топла част от дресинга, а не просто украса отгоре.

Как се сервира

• Веднага след подреждането в чинията, докато мазнината от бекона и винегретът са топли, а яйцето още е рохко.
• С цялото поширано яйце отгоре, което гостът разчупва, вместо да бъде предварително разбъркано в кухнята.
• Като предястие или леко основно ястие, често срещано във френските бистра.

Как да го напишете в менюто

• Посочете яйцето и горчицата — и двете са основни части на ястието, не незадължителна украса.
• Уточнете, че яйцето е поширано меко, за да знаят предварително гостите, които избягват течен жълтък.
• Отбележете, че салатата трябва да се изяде веднага, защото топлият дресинг продължава да отпуска листата фризе.
• Споменете, ако предлагате и напълно сготвено яйце, макар то да променя традиционната текстура.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.