Крокетас

Крокетас са испански крокети от гъст бешамел, оваляни в галета и изпържени. Белегът на добрата крокета е контрастът: хрупкава обвивка около плънка, която при отхапване е почти течна.

Какво е всъщност

Гъст бял сос от мляко, брашно и масло или зехтин се сготвя до нужната плътност и се овкусява — най-често със ситно нарязан хамон серано, но също със солена треска, пилешко, гъби или остатъчно месо от косидо.

Сместа се охлажда до стягане, оформя се на малки цилиндри, овалва се в брашно, яйце и галета и се пържи в маслена баня.

Това няма общо с френската картофена крокета. Тя е нишестена; испанската е кремообразна — разликата е цялото ястие.

Как се сервира

• Гореща, направо от фритюрника — ако престои, се отпуска и разпада.
• На бройка или като порция (расьон) от шест броя за споделяне.
• В тапас барове, където крокетите са един от стандартните показатели за кухнята.

Как да го напишете в менюто

• Назовете плънката — хамон, треска, гъби или пилешко. Именно тя определя крокетата; думата „крокети“ сама по себе си не казва нищо на госта.
• Посочете цена на бройка или за расьон и напишете колко са в порцията.
• Отбележете алергените: глутен, млечни продукти и яйце винаги, плюс свинско във варианта с хамон. Гъбена плънка със зехтин е най-лесният вегетариански избор.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.