Badjias

Какво е всъщност

Badjias са солени мозамбикски кюфтенца от боб, обикновено приготвени от черноочен фасул с лук и чили. Пържат се на малки порции, докато отвън станат златисти, а отвътре останат нежни.

Черноочният фасул или друг местен боб се накисва и се смила или намачква в гъста смес, която да може да се оформя. Лук, чили и други подправки може да се добавят, но бобът остава основата. Малки порции се пускат или оформят във врял мазнина и се пекат докрай. Колко фино е смлян бобът и колко течност остава в сместа определят дали сърцевината ще е плътна или мека. Рецептите варират според продавача и мястото, затова в менюто не бива да се твърди фиксирана смес от подправки.

Badjias са солена закуска и се различават от сладките тестени пържени изделия. Могат да се ядат самостоятелно, със сос или като допълнение към по-голямо ястие. Сосът към тях е по избор, а съставките му са отделни от самото кюфтенце. Както при други пържени храни, маслото и общата фритюрница могат да имат значение за гостите с хранителни ограничения; рецепта без пшеница може все пак да се приготвя в същото оборудване с други панирани храни.

Как се сервира

Сервирайте топло или поне малко след пържене, добре отцедено, за да остане външната част хрупкава. Сосовете поднасяйте отделно и ги наименувайте. Малка порция може да се сподели или да се сервира като самостоятелна закуска.

Как да го напишете в менюто

Наречете ги мозамбикски бобови кюфтенца и посочете вида боб, когато е известен. Уточнете дали чилито е включено и наименувайте сос, ако има такъв. Потвърдете с кухнята бобовата култура, брашното или свързващото вещество, маслото за пържене и практиките за общата фритюрница, преди да правите твърдения за алергени. Хранителните стойности варират според съотношението боб и масло и според размера на порцията.