Панцанела

Панцанела е стар хляб, накъсан и накиснат, разбъркан с домат, краставица и червен лук в кисел дресинг. Това е тосканският начин да не се прахосва хляб. За разлика от левантийския родственик фатуш тук целта е хлябът да омекне, да попие доматения сок и оцета и почти да стане част от дресинга.

Какво е всъщност

Плътен хляб от предишния ден се накъсва на едри парчета, накисва се за кратко във вода и се изстисква. После се накъсва по-дребно и се разбърква със зрял домат, краставица, тънко нарязан червен лук и босилек. Залива се с оцет от червено вино и щедро количество зехтин и престоява преди сервиране, за да поеме хлябът доматения сок и оцета.

Накисването е основното умение: недостатъчното оставя хляба твърд, а прекаленото го превръща в каша. Парчето трябва да е меко отвътре, но да запазва формата си.

Как се сервира

• На стайна температура, след поне двадесет минути престой.
• Като предястие наред с други тоскански антипасти.
• С допълнително зехтин непосредствено преди поднасяне.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутена в хляба; останалата салата е естествено веганска.
• Отбележете, че трябва да престои преди сервиране; прясно разбърканата панцанела още не е готова.
• Споменете конкретния хляб, ако е тосканският безсолен pane sciocco; той се държи различно от посолен хляб.
• Разграничете я от фатуш: едната използва мек накиснат хляб, другата хрупкав препечен.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.