Булгоги

Булгоги е тънко нарязано говеждо, мариновано в соев сос, захар, сусамово олио и чесън, после изпечено на скара или запечатано на тиган на силен огън. Името означава „огнено месо“. Това е най-познатото корейско ястие на скара, което се яде както у дома, така и в ресторанти, посветени изцяло на него.

Какво е всъщност

Рибай или контрафиле се нарязва на почти прозрачни филийки напречно на влакната, за да се сготви за секунди и да поеме добре маринатата. Тя се приготвя от соев сос, малко захар, сусамово олио, чесън, джинджифил, черен пипер, нарязан лук и зелен лук. Месото престоява в нея поне трийсет минути, често и по-дълго. Независимо дали се пече на дървени въглища или се запечатва в силно нагорещен тиган, захарта в маринатата се карамелизира бързо и затова към края е нужно постоянно внимание.

Името е по-старо от съвременната марината. Печено на шиш месо с това име се приготвя в Корея от векове. Познатият днес вариант със соя и захар се разпространява по света и именно него повечето хора имат предвид, когато казват булгоги.

Как се сервира

• Горещо, направо от скарата, понякога приготвено на масата.
• Увито в лист маруля с ориз, чесън и самджанг или сложено върху купа ориз.
• Със соковете от тигана, сладки на вкус и подходящи за изливане обратно върху месото.

Как да го напишете в менюто

• Назовете разфасовката: рибай и контрафиле се държат различно на скарата.
• Посочете, че маринатата съдържа соя, пшеница и сусам.
• Ако се приготвя на масата, кажете го — това променя ритъма на храненето.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.