Пури

Пури са малки дискове от безквасно пшенично тесто, изпържени до бухнала златиста топка. Това е всекидневният пържен хляб на Индия, а бухването е целият смисъл: ако остане плосък, нещо в приготвянето се е объркало.

Какво е всъщност

Твърдо тесто от пшенично брашно, вода и малко олио се разточва на малки тънки дискове. Те се пускат един по един в горещо олио. Парата, уловена вътре, кара диска почти веднага да се надуе в куха сфера. Пърженето трае само секунди; пури се изважда веднага щом спре да се разширява, преди повърхността да потъмнее над светлозлатисто.

В тестото няма набухвател. Пухкавостта идва изцяло от парата в горещото олио, не от мая или бакпулвер. Тестото трябва да е равномерно разточено тънко, а олиото — достатъчно горещо.

Как се сервира

• Горещо направо от олиото, докато още е бухнало.
• С картофено къри (алу пури) или къри от нахут, често за закуска.
• По няколко в порция, тъй като се сплескват скоро след сервиране.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутена в пшеничното тесто.
• По естествен начин е веганско и вегетарианско.
• Уточнете с кое къри се сервира, тъй като рядко се поднася самостоятелно.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.