Oil Down

Какво е всъщност

Oil Down е прославеното едногърнешко ястие на Гренада, в което хлебно дърво и листа от таро се готвят в кокосово мляко със солено месо.

Oil Down е ястие за едно гърне със осолено месо, хлебно дърво, листа от таро, зеленчуци и кокосово мляко, често с пиле или кнедли. Съставките къкрят заедно до омекване, докато течността се редуцира и обвива храната. Точната комбинация варира, а някои версии използват осолена риба или други меса. Методът на послойно готвене е в основата на приготвянето. Това описание е модел с осолена свинска месо и листа от таро, затова менюто трябва да посочи дали в кухнята на заведението се добавят пиле, кнедли или други зеленчуци.

Хлебното дърво и листата от таро поемат кокосовата течност, докато гърнето къкри, а соленото месо добавя солен, наситен вкус. Пиле, кнедли и други зеленчуци може да се включат според готвача. Името описва начина, по който течността се редуцира при бавното готвене в едно гърне, като съставките остават меки и обвити, а не водниста яхния. Сервира се като пълноценно ястие, като всяка порция се взима от едно и също гърне. Тъй като съставките са наслоени и готвени заедно, в менюто трябва да се изброят действителните меса и кнедли, а не просто да се нарече зеленчукова яхния. Соленото месо може да направи готовото ястие доста солено; количеството зависи от рецептата.

Кокосовото мляко осигурява течността за готвене, а хлебното дърво я поема, докато гърнето се редуцира. Готовата порция трябва да включва няколко компонента от общото гърне, а не само бульон. Кажете на гостите кои меса са използвани, особено дали в съответната партида има осолена свинска, пилешка или рибна част.

Как се сервира

• Сервирайте топло направо от гърнето; хлебното дърво, листата и протеинът се готвят заедно.

Как да го напишете в менюто

• Посочете соленото месо и обявете кокосовото мляко; изброявайте добавеното пиле или кнедли, когато се използват.