Мала сянгуо

Мала сянгуо е съчетание по избор от месо и зеленчуци, запържени на сухо в сичуанско олио с люти чушки и изтръпващ ефект. Това е пържено ястие тип „сух тиган“, без единна фиксирана рецепта: гостът избира протеини и зеленчуци от витрина, а кухнята ги разбърква в един и същ огнен сос.

Какво е всъщност

Сичуански пипер и люти чушки се запържват в олио с чесън и зелен лук, докато мазнината стане тъмночервена и придобие характерното изтръпващо действие на пипера. Това е усещането мала — леко обезчувствяване и лютивина, различни от обикновената лютивина. Избраните месо, тофу, гъби и зеленчуци се добавят и се запържват без много сос, докато се сготвят и поемат аромата.

Основното е изтръпващото усещане, не само лютивината. Ястие, което е люто единствено от чили, пропуска половината от значението на „мала“ — „изтръпващо и люто“.

Как се сервира

• Горещо в голяма обща купа или тенджера, с разбъркани съставки.
• Като основно ястие, с избраните от госта продукти.
• Сухо, покрито с олио, а не с плътен сос.

Как да го напишете в менюто

• Обяснете как работи изборът на съставки, ако форматът е непознат.
• Опишете изтръпващия ефект на мала, който се различава от обикновена лютивина.
• Уточнете, че алергените зависят от избраните съставки.
• Посочете, че лютивината може да се регулира.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.