Gundruk ko Jhol

Какво е всъщност

Кисела непалска супа от ферментирали листни зеленчуци, често къкрена с домат и ароматични съставки.

Непалска супа, приготвена с гундрук, ферментирали листни зеленчуци. Супите от ферментирала зеленина са част от непалската кухня, а домашните рецепти се различават по избраните зеленчуци, ферментацията и подправките. „Джхол“ означава течно ястие, така че основната идея е зеленчуците, сервирани в подправен бульон, а не фиксиран списък от зеленчуци или подправки.

Гундрук се приготвя чрез ферментиране на листни зеленчуци и се цени като консервирана храна. След овлажняване или варене в течност той придава на супата ясно изразен солено-кисел характер. Точните зеленчуци и условията на ферментация се различават, така че киселинността, ароматът и текстурата не са идентични от една партида към друга. Доматът и ароматичните съставки са често срещани в някои версии, но не са задължителни, за да определят всеки гундрук ко джхол.

Супата принадлежи към по-широката непалска традиция на използване на консервирани храни и сезонни продукти. Ферментацията прави листните зеленчуци употребими и след момента на прибирането им и им придава вкус, различен от този на прясната зеленина. Често се сервира като част от хранене с ориз или други допълнения; супата може да бъде проста или да включва допълнителни зеленчуци и подправки. Тази страница не твърди, че съществува единна национална рецепта или фиксирана степен на киселост.

Името трябва да се отличава от самия гундрук, който означава ферментираните зеленчуци като съставка. В това ястие зеленчуците са приготвени като супа. Меню, в което е посочено само „гундрук“, може следователно да описва консервираната храна, а не този готов продукт.

Как се сервира

Сервирайте топло като супа или като част от хранене. Посочете дали са включени други зеленчуци или допълнения; рецептите и консистенцията се различават.

Как да го напишете в менюто

Опишете го като непалска супа с ферментирали листни зеленчуци. Потвърдете действителните зеленчуци, подправки, допълнения и оборудването за приготвяне, преди да правите твърдения относно диетични ограничения или алергени.