Моле поблано

Моле поблано е пиле, задушено в тъмен сос от сушени люти чушки, шоколад и смлени подправки. Това е емблематичното моле на Пуебла и най-известната версия на цяло семейство сосове с понякога над двадесет съставки. Според популярната история монахини импровизирали за гостуващ архиепископ с продуктите, които имали подръка.

Какво е всъщност

Няколко вида сушени люти чушки се запичат, накисват и пасират с препечен сусам, ядки, стафиди, подправки и малко тъмен шоколад. Той уравновесява горчивината на чушките, вместо да направи соса сладък. Пастата се запържва и разрежда с бульон до гъст, тъмен, лъскав сос. Пилето, традиционно цяло или на парчета, се задушава в него до пълно овкусяване.

Шоколадът често погрешно се смята за основната идея на ястието. Използва се малко количество като допълваща съставка, а не се прави шоколадов сос с добавено пиле.

Как се сервира

• Парчета пиле, щедро покрити със сос и поръсени със сусам.
• С ориз и топли тортили за загребване на соса.
• На празненства, тъй като дългата подготовка го прави специално, а не делнично ястие.

Как да го напишете в менюто

• Посочете сусама и фъстъците, често използвани в пастата и лесно пропускани в общото описание „сос моле“.
• Споменете времето за приготвяне, което може да обхване цял ден.
• Уточнете, че шоколадът е малко количество и не доминира вкуса.
• Отбележете, ако молето е приготвено на място чрез продължително варене.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.