Вишисоаз

Вишисоаз е супа от праз и картофи, сварена, пасирана до гладкост и охладена преди сервиране. Най-достоверните сведения свързват супата във френски стил с френски готвач, работил в хотелска кухня в Ню Йорк в началото на XX век, а не с град Виши, на който е кръстена. Това си струва да се каже открито: името подсказва селски френски произход, който супата най-вероятно няма.

Какво е всъщност

Празът и лукът се омекотяват бавно в масло, без да покафеняват, след което към тях се добавят картофи и бульон. Сместа къкри, докато всичко омекне напълно. Цялата тенджера се пасира до абсолютна гладкост, а накрая се разбърква сметана. Именно последната стъпка я отличава от обикновена супа с праз и картофи: преди поднасяне се охлажда напълно, вместо да се сервира гореща.

Същата супа, поднесена гореща, обикновено се нарича потаж пармантиер или крем от праз. Вишисоаз означава, че същата основа е сервирана студена — обрата, който я прави отличителна.

Как се сервира

• Добре охладена, в купа или чаша, никога топла.
• Поръсена с наситнен див лук — традиционната украса.
• Като предястие, особено в по-топло време, когато студената супа е подходяща за сезона.

Как да го напишете в менюто

• Посочете млечните продукти: сметаната е финалната съставка.
• Напишете ясно, че се сервира студена, за да знае предварително гост, който очаква гореща супа от праз и картофи.
• Отбележете, че същата основа, сервирана гореща, носи друго име — за гостите, които биха я предпочели така.
• Споменете вероятния американски произход: това е интересна подробност за някои гости предвид френското име.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.