Итън мес

Итън мес е натрошен меренг, бита сметана и ягоди, събрани в умишлено разхвърляна купчина. Според разказа десертът започнал като истинска злополука в английския колеж Итън: цял десерт трябвало да се поднесе непокътнат, но се разпаднал и въпреки това бил сервиран.

Какво е всъщност

Хрупкавият меренг се начупва на груби, неравни парчета, а не на фин прах, и се разбърква леко с меко разбита сметана и ягоди, намачкани само колкото да пуснат сок в сместа. Нищо не трябва да изглежда подредено или гладко: парчетата меренг остават видими и хрупкави срещу меката сметана. Целта е контрастът в текстурата, а не гладък еднороден резултат.

Разхвърляният вид е техниката, не липса на такава. Гладко пасираният вариант губи цялото си очарование; меренгът трябва да остане на отделни хрупкави парчета срещу сметаната. Това е съзнателен избор на текстура, а не небрежност.

Как се сервира

• В чаша или купа, с отделни пластове преди разбъркването или вече размесено и разхвърляно.
• Студено и сглобено малко преди ядене, за да не омекне меренгът напълно.
• Като десерт, особено през лятото, когато ягодите са най-вкусни.

Как да го напишете в менюто

• Посочете яйцето в меренга и млечните продукти в сметаната.
• Традиционната рецепта е вегетарианска.
• Кажете, ако се сглобява при поръчка: меренг, оставен дълго в сметаната, губи хрупкавостта си.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.