Пастел

Пастел е тънък тестен джоб с мехури, изпържен до бухване и хрупкавост и напълнен с телешка кайма, сирене или друга солена плънка. Това е улична храна от Сао Пауло със смесен произход. Най-често се свързва с китайски имигранти в Бразилия, приспособили тънка пържена кора, която после се среща с португалската сладкарска традиция. Резултатът не принадлежи изцяло на нито една от двете кухни, а е отчетливо бразилски.

Какво е всъщност

Много тънко тесто се разточва по-фино от повечето кори за сладкиши, обгръща плънката и се запечатва по краищата преди пържене. Тънкостта дава текстурата: вместо дебела хлебна кора, тестото се надува на едри неравни мехури, става почти прозрачно и на места се чупи хрупкаво. Най-класическа е телешката кайма с маслини; често се срещат моцарела, кайма със сирене, както и сладки версии с кондензирано мляко или плодове.

Мехурите са белег за добре направен пастел, не недостатък. Ако тестото остане плоско, вероятно е разточено твърде дебело; характерното бухване е част от очакваната текстура.

Как се сервира

• Горещ направо от фритюрника, често по панаири и пазарни сергии.
• С чаша прясно изцеден сок от захарна тръстика, класическата комбинация.
• Като уличен снакс, рядко като част от официално хранене.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пшеницата.
• Назовете плънката; кайма, сирене и сладък вариант са различни поръчки.
• Уточнете, че се сервира веднага след пържене, преди мехурестата коричка да омекне.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.