Спагети ала карбонара

Карбонара е римска паста с гуанчале, яйчен жълтък, пекорино романо и черен пипер. Тя е една от четирите класически пасти на Рим, наред с качо е пепе, аматричана и грича — и най-често приготвяната неправилно извън Италия.

Какво е всъщност

Гуанчале — сушена свинска буза — се нарязва на ленти и се готви бавно, докато пусне мазнина и краищата станат хрупкави. Горещите, отцедени спагети се слагат в тигана, после огънят се изключва. Разбитите жълтъци с настъргано пекорино романо се разбъркват с малко нишестена вода от пастата.

Водата е тайната: тя емулгира жълтъка и сиренето в лъскав сос, който полепва по всяка нишка. В традиционната рецепта няма сметана, а яйцата никога не бива да се пресичат.

Как се сервира

• Веднага, направо от тигана — при охлаждане сосът се стяга.
• С допълнително пекорино и пипер на масата.
• С ригатони вместо спагети — избор, предпочитан в много римски кухни.

Извън Италия гуанчалето често се заменя с панчета или бекон.

Как да го напишете в менюто

• Назовете сушеното свинско, което използвате — гуанчале, панчета или бекон. Редовните гости забелязват разликата.
• Ако я приготвяте така, кажете направо „без сметана“ — това е най-честият въпрос.
• Отбележете, че жълтъкът се сготвя леко от остатъчната топлина, което е важно за някои гости.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.