Макдус

Какво е всъщност

Макдус е сирийски консерв от малки патладжани, пълнени със смес от орехи, червен пипер и чесън, залети със зехтин. Приготовлението превръща сезонен зеленчук в продукт за килера, който може да се сервира и след известно време. Патладжаните са меки и леко кисели, а пълнежът добавя хрупкавост, лютивост и пикантна дълбочина. Сирийските домакинства приготвят различни варианти, така че точното съотношение на пипера, солта и чесъна може да варира.

Малките патладжани се варят за кратко, отцеждат се и се притискат, за да се отстрани излишната вода, след което се разрязват и се пълнят. Пълнежът обикновено е нарязани орехи с червен пипер, чесън и сол. Пълнените патладжани се нареждат в буркан и се заливат със зехтин. Сушенето и притискането са важни части от метода на консервиране, тъй като излишната вода може да компрометира съхранението. Домашните техники се различават, а в ресторант сервираното може да е от партида, приготвена предварително, а не от пресен продукт.

Макдус принадлежи към сирийската традиция мунех: консервиране на сезонни продукти и продукти от килера за по-късна употреба. Не е същото като обикновена туршия от патладжан в саламура. Отличителните му черти са малкият пълнен патладжан, пълнежът с орехи и консервирането в масло. Зехтинът също се ароматизира от пиперите и чесъна и може да се сервира заедно с консерва.

Как се сервира

• Сервира се като студена мезе или като придружител към закуска, често с хляб и други зеленчуци.
• Поднася се цял или разрязан на половинки, така че пълнежът от орехи да остане видим.
• Използвайте консервиращото масло като част от сервирането само когато е същото масло с хранително качество, използвано за партидата.

Как да го напишете в менюто

• Посочвайте ясно орехите; те са характерна съставка и основен алерген.
• Опишете пълнежа с червен пипер и чесън и консервирането в зехтин.
• Посочете, че е студен консервиран патладжан; хлябът се посочва отделно, а пшеницата се маркира, когато е включена.